天福号酱肘子的香味分析与仿香研究

• 作者: 刘玉平 孙宝国 李建华 苗志伟 陈海涛 黄明泉 齐永秋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天福号酱肘子 香味 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 仿香
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 348-350
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2852字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取法,结合气相-质谱联用对天福号酱肘子的挥发性成分进行分析研究.结果表明:共鉴定出的30种挥发性香成分,其中含量较高的有乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等;天福号酱肘子的香味主要由肉香、酱香、辛香、油脂香和酸香等香韵组成.另外根据分析结果,对其香味进行仿香研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
3	李建华	北京工商大学化学与环境工程学院	1	8	1.0	1.0
4	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0
5	齐永秋		1	8	1.0	1.0
6	苗志伟	北京工商大学化学与环境工程学院	8	98	5.0	8.0
7	陈海涛	北京工商大学化学与环境工程学院	56	712	17.0	24.0