牛奶替代品致敏性的识别

• 作者: 丛艳君 任发政
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 替代品 过敏原 交叉反应性 致敏性
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 189-192
• 分类号: TS252.55
• 字数: 3096字
• 语种: 中文

摘要

为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性.结果表明,β-乳球蛋白和α-酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	丛艳君	北京工商大学化学与环境工程学院	13	54	4.0	7.0