β-葡萄糖苷酶以及益生菌生物转化大豆异黄酮糖苷的研究进展

• 作者: 刘莹 程钢 韩婷 黄文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 β-葡萄糖苷酶 水解 益生菌
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 333-337
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5137字
• 语种: 中文

摘要

大豆及其加工制品中以糖苷形式存在的大豆异黄酮不利于人体的消化吸收,难以发挥其生物保健作用.本文综述了利用β-葡萄糖苷酶生物转化大豆异黄酮糖苷以提高生物利用率的国内外研究进展情况,重点介绍了外源性β-葡萄糖苷酶和产β-葡萄糖苷酶益生菌对大豆异黄酮糖苷的转化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩婷	华中农业大学食品科学技术学院	2	28	2.0	2.0
2	程钢	中南民族大学生命科学学院	12	73	5.0	8.0
3	刘莹	华中农业大学食品科学技术学院	23	101	5.0	9.0
4	黄文	华中农业大学食品科学技术学院	96	1397	21.0	33.0