脯氨酸存在下酪蛋白ACE抑制肽的 Plastein 反应修饰

• 作者: 李亚云 赵新淮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白 类蛋白反应 ACE抑制肽 碱性蛋白酶 修饰
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: Q816
• 字数: 5119字
• 语种: 中文

摘要

利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,其IC_50为47.1μg/mL;采用相同酶催化ACE抑制肽和脯氨酸进行Plastein反应,对ACE抑制肽进一步修饰,并用响应面分析法优化反应条件.在ACE抑制肽质量分数为35%,反应时间为6h,以反应体系游离氨基减少量为指标,得到适宜的反应条件为:温度为47.8℃、脯氨酸比例为0.54、酶添加量为9.5kU/g pro,此条件下体系游离氨基减少量约195.7μmol/g pro.在适宜条件下改变反应时间对酪蛋白ACE抑制肽进行不同程度的Plastein反应修饰,制备出6个修饰程度不同的多肽混合物并测定它们的ACE抑制活性、计算其IC_50值.结果表明:修饰产物的ACE抑制活性随修饰程度的增加不规则变化,当反应体系的游离氨基减少量为195.7μmol/g pro时,修饰产物的IC_50降低至0.2μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	李亚云		3	11	2.0	3.0