复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶工艺优化

• 作者: 叶华 曹玲玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜皮 复合磷酸盐 低酯果胶
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 175-178
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3615字
• 语种: 中文

摘要

以西瓜皮为原料,研究复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶的工艺条件.实验结果表明从西瓜皮中提取低酯果胶的最佳条件:质量分数2%的磷酸钠、质量分数0.9%的磷酸氢二钠、质量分数0.3%的焦磷酸钠、质量分数0.6%的六偏磷酸钠配比的复合磷酸盐预处理,脱酯pH10、脱酯温度15℃、脱酯时间0.5h.在此条件下,低酯果胶得率5.07%,甲氧基含量4.49%,脱酯效果较好.