响应面法优化鲐鱼头酶解条件

• 作者: 傅春燕 刘冰冰 周丹珺 杨文鸽 陆焰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 响应面 鲐鱼头 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-58
• 分类号: S965.327
• 字数: 3856字
• 语种: 中文

摘要

以鲐鱼头为原料,水解度为指标,采用单因素试验,比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鲐鱼头的酶解效果,并进一步对风味蛋白酶的酶解工艺参数进行响应面法优化.结果表明:风味蛋白酶的酶解效果最好,其加酶量、酶解温度和时间对水解度均有极显著影响(P 0.01);响应面法优化得到鲐鱼头酶解的最适条件为风味蛋白酶添加量1311U/g、酶解温度46℃、反应时间7h,鲐鱼头的水解度达到31.18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
2	傅春燕	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	36	2.0	2.0
3	周丹珺	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	10	1.0	3.0
4	陆焰	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	9	1.0	3.0
5	刘冰冰	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	9	1.0	2.0