高氧气调包装对冷鲜肉的保鲜研究

• 作者: 刘晓艳 赵素芬
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 高氧 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TB485.2|TB487
• 语种: 中文

摘要

利用质量分数为2%的食盐和0.3%的乳酸组成的保鲜剂处理冷鲜肉.根据氧气体积分数的不同,设计5个氧气和二氧化碳混合气调包装组,以空气中放置处理为对照组.根据冷鲜肉在贮藏过程中TVB-N含量和pH的变化情况,比较了各组的保鲜效果.结果表明:对照组保鲜效果最差,且随气调包装中氧气含量的增加,保鲜效果逐渐增强,当氧气体积分数为75%时保鲜效果最佳,继续增加氧气含量保鲜效果反而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵素芬		47	111	5.0	8.0
2	刘晓艳		28	64	4.0	7.0