甾醇氧化特性及其在食品中应用研究进展

• 作者: 姜绍通 庞敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇 功能食品 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 434-438
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5191字
• 语种: 中文

摘要

植物甾醇具有降低胆固醇等生物学效应.本文在概述植物甾醇的功能特性和食用安伞性的基础上,对其氧化产物的形成机制及特性、检测方法研究进展以及功能性甾醇食品的开发现状进行综述,针对中餐食用油以高温煎炸为主的食用习惯,对我国功能性甾醇食品的研究与开发提出建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	庞敏	合肥工业大学生物与食品工程学院	17	97	6.0	9.0