耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用

• 作者: 刘鹭 吕加平 王辉 靳磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 耐热蛋白酶 UHT乳 水解
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 228-231
• 分类号: TS252.41
• 字数: 3591字
• 语种: 中文

摘要

采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用.结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同:前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而PL主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等.分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潜仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	97	609	13.0	19.0
2	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	48	218	7.0	11.0
3	王辉	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	51	480	12.0	20.0
5	靳磊	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	4	16	3.0	4.0