喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响

• 作者: 兰玉倩 林奇 王磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 板栗 正交试验 速溶性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3025字
• 语种: 中文

摘要

通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定,并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化.结果表明:进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显,其次是进料量,而喷雾流量相对较小.在干物质含量控制在15%时,喷雾干燥最佳工艺组合为进口热风温度195℃、进料量为50mL/min、喷雾流量500L/h,所得板栗粉颜色、风味和速溶性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊	云南农业大学食品科学技术学院	24	134	7.0	10.0
2	兰玉倩	云南农业大学食品科学技术学院	7	96	5.0	7.0
3	林奇	云南农业大学食品科学技术学院	64	379	11.0	17.0