鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究

• 作者: 吴厚玖 窦华亭 韩燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏 橙汁色泽参数 类胡萝卜素 VC
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 269-272
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3455字
• 语种: 中文

摘要

在4℃条件下贮藏鲜橙汁12周期间,橙汁的红绿值a~*、色泽指数OJ值减小,亮度值L~*、黄蓝值b~*,饱和度C~*以及色调Hue增大,△E~*值显著增大(P<0.05),橙汁色泽显著变差.同时,橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低,褐变指数上升.橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC含量的变化呈显著正相关,与褐变指数呈显著负相关.在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁,其色泽的保质期为7～9周.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴厚玖	西南大学柑桔研究所	24	184	10.0	12.0
2	窦华亭	西南大学柑桔研究所	9	64	5.0	8.0
3	韩燕	西南大学柑桔研究所	10	134	5.0	10.0