混合菌种用于发酵香肠中的研究

• 作者: 于海光 徐轶婷 王世宽 许艳丽 高明燕
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 植物乳杆菌 葡萄球菌 汉逊酵母菌
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2813字
• 语种: 中文

摘要

用植物乳杆菌,葡萄球菌,汉逊酵母菌3个菌种作为发酵剂,通过耐盐和耐亚硝酸盐以及正交试验得到最佳生产条件为:植物乳杆菌:葡萄球菌:汉逊酵母为2:1:2,发酵温度30℃,接种量2%.发酵香肠时间为18 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程学院	62	483	13.0	17.0
2	于海光	四川理工学院生物工程学院	16	112	7.0	10.0
3	徐轶婷	四川理工学院生物工程学院	5	53	4.0	5.0
4	许艳丽	四川理工学院生物工程学院	12	80	5.0	8.0
5	高明燕	四川理工学院生物工程学院	3	42	3.0	3.0