鸭血糯色素稳定性的研究

• 作者: 刘晶晶 段玲玲 王雪锋 韩曜平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭血糯 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 123-126
• 分类号: TS264.4
• 字数: 4096字
• 语种: 中文

摘要

对鸭血糯色素的稳定性进行研究.研究表明,鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好,而在碱性条件下稳定性极差,并且颜色发生改变;鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好;糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和苯甲酸钠对鸭血糯色素的影响很小;金属离子Mn2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+、Ca2+和Mg2+对鸭血糯色素的稳定性影响较小,Fe3+对鸭血糯色素的稳定性影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程系	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程系	63	355	11.0	16.0
3	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程系	40	231	9.0	14.0
4	段玲玲	常熟理工学院生物与食品工程系	2	10	2.0	2.0