糖对蚝油流变性影响

• 作者: 于淑娟 张建俊 徐献兵 杨璇璇 王湘茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖 蚝油 表观粘度 流变特性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-103,107
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

采用哈克流变仪研究了蔗糖对蚝油体系的流变学性质,所用的糖浓度依次为5%、10%、15%和20%,温度分别为10、20、30、40、50℃.结果表明:蚝油中糖浓度5%、10%和15%的蚝油为假塑性流体,20%的蚝油为非宾汉塑性流体;随着温度的升高,蚝油的粘度逐渐下降,随着蚝油中糖浓度的增加,温度对粘度的影响减小;蚝油粘度与糖浓度的关系符合指数模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	杨璇璇	华南理工大学轻工与食品学院	6	30	3.0	5.0
3	王湘茹	华南理工大学轻工与食品学院	4	48	4.0	4.0
4	张建俊	华南理工大学轻工与食品学院	4	17	3.0	4.0
5	徐献兵	华南理工大学轻工与食品学院	6	27	3.0	5.0