青鱼片真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 程美蓉 邓云 钱炳俊
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 青鱼片 真空冷冻干燥 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 360-360,362
• 页数: 2页
• 分类号: S984.1
• 字数: 2593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.03.249

摘要

以青鱼为试材,采用正交设计方法研究青鱼片的真空冷冻干燥工艺.结果表明,最佳干燥工艺为:真空室压力120Pa,解析时加热板温度为45℃,预冻温度为-20℃,升华时加热板温度为15℃.其中真空室压力和解析加热温度对品质的影响大,干燥过程应加以控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱炳俊	上海交通大学食品科学与工程系	29	176	8.0	11.0
2	邓云	上海交通大学食品科学与工程系	57	598	15.0	22.0
3	程美蓉	上海交通大学食品科学与工程系	17	102	6.0	9.0