刺梨汁的澄清脱涩技术研究

• 作者: 代亨燕 刘春梅 曹长靓 苏晓光 谢国芳 谭书明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清 脱涩 包埋
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-239
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁.结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%.采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	谢国芳	贵州大学化学与化工学院	10	37	3.0	5.0
3	刘春梅	贵州大学贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	9	70	6.0	8.0
7	代亨燕	贵州大学贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	7	67	6.0	7.0
11	曹长靓	贵州大学化学与化工学院	2	6	1.0	2.0
12	苏晓光	贵州大学化学与化工学院	1	6	1.0	1.0