超声波预处理制备多孔马铃薯淀粉工艺的研究

• 作者: 崔素萍 张洪微 李娟 魏文毅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 多孔淀粉 马铃薯淀粉 吸油率
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料,采用超声波法和酶解法制备多孔淀粉.以多孔淀粉的得率、吸油率为指标,研究了超声时间、超声功率、温度、pH值、酶解时间和酶用量对多孔马铃薯淀粉的影响.通过单因素试验和正交试验确定了制备多孔淀粉的最佳工艺条件为:超声时间30 min、超声功率600 W、酶解温度55℃、pH6.0、酶用量1.5%、酶解8 h.在此试验条件下,所得多孔淀粉的吸油率为71.34%,得率为80.18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟		63	149	7.0	9.0
2	崔素萍		78	400	11.0	16.0
3	魏文毅		77	363	11.0	15.0
4	张洪微		69	361	11.0	16.0