白酒理化指标及其与香气品质的关系

• 作者: 尹京苑 张健 赵镭 高海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 理化指标 香气品质 相关分析
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 283-286
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3733字
• 语种: 中文

摘要

为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析.结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性呈正相关,相关性最强.分析发现,化学指标(总酸、总酯)对白酒的香气品质的影响比较大,物理指标(白利糖度、电导率和黏度)对白酒香气品质影响很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑		75	760	17.0	24.0
2	高海燕		46	461	12.0	19.0
3	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
4	张健		11	78	5.0	8.0