荞麦面包保水性影响因素研究

• 作者: 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 面包 保水性 焙烤
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-228
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2~+1
• 语种: 中文

摘要

以陕北甜荞为原料生产养麦面包,以荞麦面包贮存过程中失水量为主要指标,研究了影响荞麦面包保水性的因素.结果表明,荞麦粉添加量、面团加水量、改良剂的用量以及发酵方法和焙烤湿度等因素对荞麦面包保水性有不同程度的影响,而焙烤方法对荞麦面包保水性的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
2	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0