酸式焦磷酸钠的发气速度测定及影响因素

• 作者: 屈云 张亚娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸式焦磷酸钠 发气速度 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

发气速度是影响酸式焦磷酸钠应用的一个重要因素.关于发气速度研究国内比较少,严重制约了酸式焦磷酸钠的应用市场.发气速度的检测受温度、加水量、配方组成和搅拌速度影响.通过自主研发的设备测定酸式焦磷酸钠的发气速度,并研究其影响因素,得出最佳的测定条件为:蛋糕配方,温度(27±0.5)℃,加水量为40 mL,搅拌速度60 r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚娟		14	10	2.0	2.0
2	屈云		13	8	2.0	2.0