灌注法生产α-亚麻酸牛奶的氧化稳定性研究

• 作者: 刘庆生 刘开朗 卜登攀 哈斯额尔敦 孙鹏 杨光 王加启 赵国琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 温度 时间 亚麻酸 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 33-38
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5894字
• 语种: 中文

摘要

在泌乳奶牛十二指肠中增量灌注富含游离亚麻酸的紫苏油,采集获得的实验奶样,将其分别放置在4℃和20℃条件下避光保存0、72h和120h,观察贮存条件对于实验奶样氧化稳定性的影响.结果发现:实验奶样在0h保存时,其氧化稳定性随着灌注剂量的增加具有降低趋势;在4℃保存72h,其氧化稳定性伴随灌注剂量的增加呈显著降低,而在保存120h后,其氧化稳定性又趋于平稳状态;在20℃中保存72h,随着灌注剂量的增加,其氧化稳定性出现降低趋势,而在保存120h后,其氧化稳定性显著降低.结果表明:通过十二指肠灌注紫苏油生产的富含亚麻酸牛奶,其氧化稳定性受到乳中脂肪酸组成的影响.