橙汁混浊的稳定性

• 作者: 向晨茜 蒋和体
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 成熟度 贮藏 混浊稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 106-110
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4488字
• 语种: 中文

摘要

研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响.结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05);果胶酯酶(PE)活性影响橙汁混浊稳定性,应完全钝化;采用果胶酶酶解会破坏橙汁浑浊稳定性,木瓜蛋白酶酶解橙汁浑浊度的影响不明显;4℃和15℃贮藏对橙汁混浊度的影响不显著(P>0.05),25℃贮藏对橙汁混浊度降低影响显著(P<0.05),常温贮藏不利于保持橙汁混浊稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	向晨茜	西南大学食品科学学院	1	9	1.0	1.0