不同金属盐组合腌制无铅皮蛋及其金属含量的测定

• 作者: 刘国庆 宗凯 张黎利 汪爱民 钱晓勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋 微量元素 金属盐
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4~+6
• 语种: 中文

摘要

采用硫酸铜、硫酸锌、硫酸铁和硫酸镁代替氧化铅配制辅料用来腌制无铅皮蛋;为了寻求这几种元素的最优组合和合理的用量,采用了正交实验方法:通过对实验结果的多指标加权分析法分析,得出四种金属盐对皮蛋腌制影响程度大小顺序依次为:硫酸铜＞硫酸锌＞硫酸铁＞硫酸铗,其中硫酸铜和硫酸铁对实验影响较大,硫酸镁对实验基本无影响;各成分的合理的用量为:MgSO_4·5H_2O 3.5g,FeSO_4·7H_2O_2.0g,CuSO_4·5H_2O 1.0g,ZnSO_4·7H_2O 2.0g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	宗凯	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	199	8.0	14.0
3	张黎利	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	154	7.0	12.0
4	汪爱民	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	63	4.0	5.0
5	钱晓勇	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	159	6.0	8.0