耐受性黄酒酵母YS6.2.5的选育及初步应用

• 作者: 夏艳秋 朱强 汪志君 路琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 黄酒酵母 耐受性 诱变育种 热效应 原生质体
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 228-232
• 分类号: Q936
• 字数: 5199字
• 语种: 中文

摘要

黄酒酵母的耐受性对黄酒酿造至关重要.对原始菌株YS分别采用乙醇-热冲击法、细胞紫外诱变法和原生质体紫外诱变法,结合高温驯育进行选育,筛选到一株在38℃能正常生长发酵的黄酒酵母突变株YS6.2.5.YS6.2.5体积小,近似圆形,产香好,产酸少,30℃时产酒精能力、酒精耐性、高糖耐性分别为9.0%、19%、30°Bx,38℃时相应指标分别为6.5%、20%、28°Bx.酿酒实验表明,其生理耐性强,酿酒性能好,遗传性状稳定,具有较好的工业应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	朱强	淮海工学院海洋学院	39	321	9.0	15.0
3	夏艳秋	淮海工学院海洋学院	15	111	6.0	10.0
4	路琦	淮海工学院海洋学院	1	8	1.0	1.0