高压处理对牛骨骼肌G-肌动蛋白结构的影响

• 作者: 包·格日勒图 王志峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压处理 G-肌动蛋白 质量中心 巯基 芳香族表面疏水性
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3989字
• 语种: 中文

摘要

从牛骨骼肌中提取G-肌动蛋白,并用0.1～400MPa高压处理,对G-肌动蛋白的荧光光谱、质量中心、表面巯基含量、芳香族表面疏水性残基的变化进行分析,探讨G-肌动蛋白的结构变化.在0.1～100MPa处理时G-肌动蛋白荧光强度呈下降趋势,在200～400MPa处理时荧光强度呈上升趋势,荧光强度峰值的极大波长发生蓝移.100MPa压力下G-肌动蛋白质量中心稍微下降,但压力在100～300MPa时质量中心呈上升趋势.表面巯基含量随着压力的增高有明显上升趋势.随着压力的升高芳香族表面疏水性残基的荧光强度升高,压力为300MPa时显示最高值.从此结果可推测超高压处理引起的G-肌动蛋白三级结构变化是不可逆变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志峰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	19	3.0	4.0
2	包·格日勒图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0