灵芝发芽糙米果液的工艺研究

• 作者: 杨振东 陈志杰 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: D-最优混料回归设计 发芽糙米 灵芝 深层发酵
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-117
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3159字
• 语种: 中文

摘要

目的:以发芽糙米浆、麦芽汁和黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基原料,采用灵芝发酵液与果汁进行风味调配,探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径.方法:采用D-最优混料回归设计对组成饮料的各组分体积混合比例进行优化研究,测定饮料稳定系数.结果:灵芝发酵液体秋分数为27.0%、苹果汁24.9%、白葡萄汁20.2%和橙汁27.9%时复合得到的灵芝发芽糙米果液可以获得最佳感官评分值.使用0.2%黄原胶作为稳定剂时,饮料稳定系数为99.3%,饮料具有较好稳定性.结论:运用D-最优混料回归设计进行配方优化设计,具有理论上的可靠性和实际应用的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	陈志杰	江苏食品职业技术学院食品工程系	7	104	6.0	7.0
6	杨振东	江苏食品职业技术学院食品工程系	23	123	7.0	9.0