深圳市福田区餐饮单位高风险项目卫生学调查

• 作者: 周杰 周洁 李学云 牛姬飞
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮单位 高风险项目 食物中毒
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1122-1123
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解深圳市福田区餐饮单位高风险项目的 卫生状况,规范餐饮经营者的经营行为,做好危害因素风险控制,降低发生食品中毒的风险,保障人民群众的饮食安全.方法 对该区32家餐饮单位开展现场卫生学调查、专间卫生状况和高风险食品监测.结果 物体表面、操作人员手的合格率分别为21.9%和31.3%;紫外线灯紫外线强度合格率仅为6.25%.而专间高风险食品合格率较高,均达到90%以上.结论 餐饮单位高风险专间内卫生状况堪忧,如果放松对该类场所的卫生监管,一旦出现高风险专间卫生环境与食品交叉污染情况,发生食物中毒的风险将大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周杰		21	57	5.0	6.0
2	李学云		8	35	4.0	5.0
3	周洁		26	86	6.0	8.0
4	牛姬飞		11	46	4.0	6.0