近红外光谱技术快速无损测定狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量

• 作者: 刘源 王锡昌 陆烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 鱼糜 近红外光谱 水分 蛋白质 无损检测
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 168-171
• 分类号: O657.33|TS254.7
• 字数: 3568字
• 语种: 中文

摘要

通过拟合狭鳕鱼糜的近红外漫反射光谱与其水分和蛋白质含量,建立近红外定量模型,用于狭鳕鱼糜水分和蛋白质的快速无损检测.模型采用偏最小二乘法(PLS)拟合,水分和蛋白质的定标模型相关系数分别达0.98和0.96以上,优于近红外透射光谱建立模型的预测结果.模型的相对标准偏差(RSD)<10%,相对分析误差(RPD)>3,表明该模型能准确快速地测定狭鳕鱼糜中的水分和蛋白质含量,且可用于实际生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	陆烨	上海海洋大学食品学院	12	110	5.0	10.0