牛油火锅底料关键工艺参数优化

• 作者: 但晓容 卢晓黎 李栋钢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛油火锅底料 全自动炒制 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-215
• 分类号: TS264
• 字数: 3456字
• 语种: 中文

摘要

运用响应面法,对牛油火锅底料全自动炒制工艺条件进行优化,得出最优工艺参数:郫县豆瓣用量16.8%(m/m)、炒制时间27min、炒制温度185℃、复合香辛料用量0.66%、转动频率31r/min,在此条件下对牛油火锅底料感官评分,其中组织形态90.44、色泽91.22、香味90、浑汤度88.44、滋味92,最佳综合指标为90.58.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	但晓容		4	29	2.0	4.0
3	李栋钢		10	38	3.0	5.0