鸡肉加工过程中微生物控制的探讨

• 作者: 吴娟 熊国远 章薇
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 微生物控制 肉品加工 质量安全
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 93-94
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2010.05.046

摘要

鸡肉富含各类营养成分,为微生物生长提供了充足的营养条件,极易受到不同程度的污染.因此,如何有效控制病原菌对鸡肉制品的污染,保证肉品食用安全已经成为人们普遍关注的话题.结合加工鸡肉的生产实践,就如何在鸡肉加工环节控制微生物的污染展开讨论,并提出了可行的解决方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊国远	安徽省农业科学院畜牧研究所	45	232	9.0	13.0
2	章薇	安徽省农业科学院畜牧研究所	27	104	6.0	9.0
3	吴娟	安徽省农业科学院畜牧研究所	20	58	5.0	7.0