泡沫陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺

• 作者: 王帅 程江峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫陶瓷 固定化 酵母 啤酒 主发酵
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-265
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

采用泡沫陶瓷固定化酵母细胞,并对其应用于啤酒连续主发酵进行了实验研究,获取了优化的工艺条件:发酵温度16℃,稀释率0.044h~(-1).在此工艺条件下,实际测得浓度降低为7.09%,嫩啤酒双乙酰含量为0.144mg/L.嫩啤酒主要理化指标的测定结果表明:采用固定化酵母细胞啤酒主发酵工艺不会对啤酒质量造成影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程江峰	青岛科技大学化工学院	36	200	8.0	11.0
2	王帅	青岛科技大学化工学院	30	53	5.0	5.0