青鱼片冰温贮藏研究

• 作者: 万金庆 梁琼 王国强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温贮藏 微冻 冷藏 青鱼片 淡水鱼保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 270-273
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3567字
• 语种: 中文

摘要

将青鱼片分别放在(-0.8±0.2)、(-2.0±1.0)℃和(4.0±1.5)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标.贮藏期末,3种贮藏条件下的样品菌落总数分别为1.17×10~6(第11天)、1.12×10~6CFU/g(第8天)和1.2×10~6FU/g(第5天);TVB-N值分别为24.95(第20天)、20.03mg/100g(第15天)和20.39mg/100g(第12天);pH值分别为6.96(第12天)、6.59(第7天)和6.73(第8天).结果表明,青鱼片在冷藏和微冻条件下分别在实验的第5天和第8天时已接近腐败,而在冰温贮藏的青鱼片在第11天时才接近腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琼	上海海洋大学食品学院	5	34	3.0	5.0
2	万金庆	上海海洋大学食品学院	40	191	7.0	12.0
3	王国强	上海海洋大学食品学院	18	59	5.0	7.0