大蒜、萝卜、土豆的药用价值

• 作者: 宝典
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 农学
• 关键词: 药用价值 大蒜素 萝卜 土豆 保健功能 百合科 食用 挥发性
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 分类号: S567.239

摘要

大蒜，属百合科植物，其蒜头、蒜苗和蒜薹均可食用，不但有营养，而且药用价值也很高。常食大蒜有杀菌、降脂、抗癌和益寿的功效。大蒜生吃、熟吃、醋浸和捣泥后都可食用，捣泥后食用最好。因为蒜头中含有“蒜氨酸”和“蒜酶”，这两种成分在蒜头中各自存在，互不相干，而在捣蒜泥时，可使两者接触，“蒜氨酸”在“蒜酶”的作用下生成有挥发性的“大蒜素”。大蒜素是大蒜含有的主要保健功能，有如下作用：