仙人掌黄瓜复合饮料的研制

• 作者: 郑亚琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: "米邦塔"仙人掌 黄瓜 复合饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 525-528
• 分类号: TS275
• 字数: 4141字
• 语种: 中文

摘要

以"米邦塔"仙人掌和黄瓜为原料,进行仙人掌护色、原料配比、仙人掌黄瓜复合饮料稳定性和产品质量指标实验,研制出复合饮料.采用正交试验探索出仙人掌黄瓜复合饮料的最佳工艺配方:仙人掌汁15%,黄瓜汁30%,白砂糖9%;仙人掌汁较好的护色剂为0.6g/L VC+0.02g/L Na2SO3、热烫时间3min、护色时间0.5h,复合稳定剂为同时添加总量各为0.1%的耐酸CMC-Na和卡拉胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑亚琴	临沂师范学院生命科学学院	22	125	7.0	10.0