苹果梨果胶理化特性的研究

• 作者: 张先 朴一龙 李范洙 韩苗苗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 果胶 纯度 色度 甲氧基含量 酯化度 黏度 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 44-46
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3934字
• 语种: 中文

摘要

采用酸解法从苹果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果胶,并对果胶纯度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相对分子质量进行测定.结果表明:用酸解法结合沉析法提纯的苹果梨果胶纯度在70%以上,疏果期果胶颜色为浅棕色,成熟期果胶颜色为白色.苹果梨成熟期果胶的特性黏度和相对分子质量分别为1.51×10-7Pa·s和6.96×105,均高于疏果期果胶,两者均为高酯果胶,其中疏果期果胶为慢凝型果胶,成熟期果胶为速凝型果胶.