香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用

• 作者: 李洪军 王婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料提取物 抑菌 抗氧化 肉品 保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 359-361,365
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

天然香辛料提取物对肉品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用,可用于肉品保鲜.本文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对内品的作用以及其作为保鲜剂在冷却肉和肉制品中的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	王婷婷	西南大学食品科学学院	32	89	5.0	9.0