紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展

• 作者: 彭强 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 花色苷 理化性质 生理功能 开发应用
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 401-405
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5861字
• 语种: 中文

摘要

紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能.目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料,其生产及应用受到越来越多的关注,是一种很有发展前景的经济作物.本文主要针对紫甘薯及其花色苷的理化性质、生理功能、开发应用及其发展前景加以概述,以期为紫甘薯资源合理开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	彭强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	128	3.0	3.0
3	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0