双酶分步水解制备花生多肽工艺优化

• 作者: 于丽娜 于洋 孙杰 宫清轩 张初署 杨庆利 毕洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双酶分步水解 花生分离蛋白 花生多肽 制备工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 220-225
• 分类号: TS201.1|TS229
• 字数: 4411字
• 语种: 中文

摘要

为了开发和利用花生蛋白资源,生产高附加值蛋白产品,以花生分离蛋白为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备花生多肽.通过单冈素试验和响应面中心组合设计试验,研究Flavourzyme水解花生分离蛋白过程中加酶量、底物质量分数、酶解温度、酶解时间和酶液pH值等因素对水解的影响.建立水解液中可溶性氮质量浓度与各种影响因素的回归模型;确定Flavourzyme酶解反应的最佳工艺参数为pH7.0、加酶量1714U/g底物、底物质量分数5%、酶解温度55℃、酶解时间90min.在此条件下,酶解产物中可溶性氮质量浓度为19.44mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于丽娜		40	379	12.0	17.0
2	宫清轩		22	328	10.0	17.0
3	杨庆利		47	525	14.0	19.0
4	孙杰		30	235	9.0	14.0
5	毕洁		33	263	10.0	15.0
6	张初署		38	365	12.0	17.0
7	于洋		1	10	1.0	1.0