无花果皮红色素微波提取及其稳定性

• 作者: 刘柱丽 张小曼 陈小妮 马银海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果皮 红色素 微波 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 289-292
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3123字
• 语种: 中文

摘要

利用微波辅助提取无花果皮红色素,采用正交试验方案,对影响色素收率的微波功率、微波时间、微波温度及提取料液比等主要因素进行优化组合试验,并研究无花果皮红色素的稳定性能.结果表明:微波功率400W、微波时间15min、微波温度35℃、料液比1:20(g/mL),无花果皮红色素收率可达89.69%.无花果皮红色素耐热、耐光性强,酸性环境中稳定性较好,常用食品添加剂、氧化剂、还原剂及Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+等金属离子对该色素无影响,但Fe3+对色素有破坏作用.微波辅助能高效提取无花果皮红色素,该色素具有良好稳定性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小曼	昆明学院化学科学与技术系	21	62	4.0	6.0
2	马银海	昆明学院化学科学与技术系	47	315	10.0	14.0
3	刘柱丽	昆明学院化学科学与技术系	3	19	3.0	3.0
4	陈小妮	昆明学院化学科学与技术系	3	19	3.0	3.0