鲜切生菜质量安全研究进展

• 作者: 叶志华 张学杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切生菜 质量 安全
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 399-404
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6706字
• 语种: 中文

摘要

鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的研究方向与思路,以期能为我国鲜切生菜质量安全控制研究与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学杰	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	36	561	13.0	23.0
2	叶志华	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	48	920	19.0	29.0