酿酒酵母与亚硫酸氢钠浸泡玉米对淀粉得率的影响

• 作者: 刘俊梅 吴杰 李琢伟 王金枝 胡耀辉 赵亚男
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硫酸氢钠 二级浸泡 酿酒酵母 淀粉得率
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 135-138
• 分类号: TS235.1
• 字数: 4111字
• 语种: 中文

摘要

采用二级浸泡玉米的方法,通过亚硫酸氧钠与酿酒酵母共同作用,来提高淀粉的产率.通过单因素试验确定一级浸泡玉米的工艺条件为亚硫酸氢钠溶液质量浓度0.15g/mL、乳酸质量浓度0.3g/mL、浸泡时间10h、浸泡温度50℃;二级浸泡玉米工艺条件为浸泡温度40℃、浸泡时间24h、亚硫酸氢钠质量浓度0.1g/mL、5%(V/V)酿酒酵母接菌量.此浸泡工艺大大缩短生产周期,降低了淀粉生产的成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡耀辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	121	1061	16.0	26.0
2	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
3	李琢伟		18	50	3.0	6.0
4	王金枝		4	2	1.0	1.0
5	吴杰		4	2	1.0	1.0
6	赵亚男	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0