番茄果酒酿造酵母菌的筛选研究

• 作者: 刘明晨 刘殿锋 吴俊琢 张志轩 王洪习 谷延泽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: TTC 番茄酒 酵母菌 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 207-208,211
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以筛选适宜的酿造番茄果酒的酵母为研究目标,通过TTC显色法初筛及产气复筛、大瓶发酵,对来源于自然发酵的番茄汁中的酵母菌进行优选,得到一株优良的酵母菌株.发酵结果表明,该酵母菌能耐受较高的糖浓度和酒精度,适合在番茄汁pH中进行正常产酒发酵.由于该酵母菌优良的特性,因此可以作为菌种酵母进行番茄酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘殿锋	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	24	109	6.0	9.0
2	谷延泽	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	21	111	5.0	10.0
3	吴俊琢	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	9	18	3.0	3.0
4	王洪习	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	12	28	3.0	4.0
5	张志轩	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	30	100	5.0	9.0
6	刘明晨	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	2	17	2.0	2.0