四棱豆乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 肖卓炳 陈上
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 四棱豆 发酵 饮料 研制
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 465-470
• 分类号: TS224.4
• 字数: 5716字
• 语种: 中文

摘要

以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1∶10磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42～44℃恒温发酵3.5h,再置于4～6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈上	吉首大学化学化工学院	68	659	12.0	23.0
2	肖卓炳	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	70	604	11.0	22.0