制备大豆降血压肽最佳用酶的筛选

• 作者: 于胜男 吴非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆降血压肽 蛋白酶 ACE抑制率
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 199-201
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为原料,选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和双酶复合来水解制备大豆降血压肽,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为主要指标,筛选出制备大豆降血压肽最佳的酶.结果表明,大豆降血压肽ACE抑制率的大小与酶的种类及配比有关,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶,在6h左右达到最大抑制率68.54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	于胜男	东北农业大学食品学院	8	51	5.0	7.0