葡萄柚种子提取物对酿酒酵母抑制机理的研究

• 作者: 元延芳 张南 曹思硕 罗云波 许文涛 郭星 黄昆仑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄柚种子提取物 酿酒酵母 抑制机理
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TQ926.1
• 字数: 3522字
• 语种: 中文

摘要

通过揭示葡萄柚种子提取物(GSE)诱导酿酒酵母凋亡的现象,探讨其对酵母抑制的机理.结果表明:GSE有效抑制酿酒酵母的最低质量浓度为0.13mg/mL.DAPI和TUNEL核酸荧光染色表明GSE能使酿酒酵母细胞核浓缩并导致核裂及DNA断链.ROS检测表明GSE能引起酿酒酵母细胞内活性氧大幅增加.