冷却猪肉中优势腐败菌致腐能力研究

• 作者: 王文瑛 董庆利 高翠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 优势腐败菌 尸胺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 178-180
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文

摘要

为明确冷却猪肉中优势腐败菌对其腐败的作用程度,本研究监测冷却猪肉冷藏过程中菌落总数和优势腐败菌的变化情况,并接种假单胞菌、气单胞菌、肠杆菌和热杀索丝菌于冷却猪肉中,分组检测尸胺含量在冷却猪肉冷藏过程中的变化.实验表明,优势腐败菌在冷却猪肉冷藏第5d后显著上升(P＜0.05),与尸胺含量变化趋势相似,同时接种多种腐败菌与尸胺含量极显著相关(P＜0.01),表明优势腐败菌的协同效应对冷却猪肉腐败具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学食品科学与工程研究所	131	831	16.0	21.0
2	高翠	上海理工大学食品科学与工程研究所	4	48	3.0	4.0
3	王文瑛	上海理工大学食品科学与工程研究所	1	15	1.0	1.0