加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析

• 作者: 吴厚玖 孙志高 王华 郭莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 夏橙汁 加工 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 259-263
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5050字
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对伏令夏橙汁加工过程中5个关键点样品的主要香气成分进行分析,共鉴定出50种香气成分,主要为柠檬烯(84.79%～86.92%)、β-月桂烯(3.87%～5.83%)、α-蒎烯(1.03%～2.05%)、芳樟醇(0.02%～1.72%)、葵醛(0.15%～0.28%)、辛醛(0.03%～0.52%)和丁酸乙酯(0.12%～0.44%)等.加工过程对夏橙汁香气成分种类和含量有重要影响,5个样品香气成分种类分别为38种、36种、31种、30种和20种.精滤后烃类相对含量增加2.01%,醇类物质下降2.00%:脱气后烃类下降0.95%,醇类下降0.15%;灭菌后香气成分与脱气后相近;浓缩还原对香气影响最大,烃类和醇类比精滤后橙汁分别降低3.85%、1.16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭莉		1	11	1.0	1.0
2	吴厚玖		4	26	2.0	4.0
3	王华		2	30	2.0	2.0
4	孙志高		3	25	2.0	3.0