两种皂荚多糖胶流变性质的表征

• 作者: 张卫明 朱莉伟 菅红磊 蒋建新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 皂荚豆胶 黏度 流变性 假塑性
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 68-72
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4300字
• 语种: 中文

摘要

采用Brookfield流变仪研究在不同加热时间、温度、pH值以及盐和糖质量浓度等条件下两种不同形状皂荚豆中多糖胶的流变性质.结果表明:皂荚豆胶是一种假塑性流体,测得的剪切速率和相应的剪切应力的关系符合Power-law模型,圆皂荚豆胶具有较高的黏度,且假塑性明显高于扁皂荚豆胶.在80℃条件下加热1h可使皂荚豆胶完全水合,胶液黏度随温度的上升而下降.在pH2～11范围内,皂荚豆胶比较稳定,但过酸或过碱会导致黏度的下降.皂荚豆胶的黏度随NaCl质量浓度的上升而下降,随白砂糖质量浓度的上升而略微升高.与扁皂荚豆胶相比,NaCl对圆皂荚豆胶的降黏作用较为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明		421	5531	36.0	48.0
2	蒋建新	北京林业大学材料科学与技术学院	86	858	16.0	26.0
3	朱莉伟	北京林业大学材料科学与技术学院	42	425	11.0	19.0
4	菅红磊	北京林业大学材料科学与技术学院	5	30	3.0	5.0