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不同年代茯砖茶感官品质和化学成分的差异性
不同年代茯砖茶感官品质和化学成分的差异性
作者:
周筠
陈建华
陈晓阳
黄亚辉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
茯砖茶
陈化时间
品质特征
摘要:
以1952、1985年和2008年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质以及水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、果胶、花青素、茶黄素、茶红素和茶褐素等生化成分进行分析.结果表明:陈年茯砖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶红素果胶的含量均减少,而水溶性糖、茶褐素的含量增加,咖啡碱含量则变化不明显.感官审评结果表明:在一定时间内,茯砖茶的陈化有助于内含物质的转化,茶汤香气宜人、滋味甘醇,但存放时间过久,其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄.可以分别从茶叶的感官特征和理化成分两条途径对茯砖茶陈化时间进行鉴别.
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文献信息
篇名
不同年代茯砖茶感官品质和化学成分的差异性
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
茯砖茶
陈化时间
品质特征
年,卷(期)
2010,(2)
所属期刊栏目
分析检测
研究方向
页码范围
228-232
页数
5页
分类号
TS272.4
字数
4666字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈建华
中南林业科技大学林学院
67
652
14.0
21.0
2
黄亚辉
中南林业科技大学林学院
74
376
11.0
15.0
4
陈晓阳
3
83
3.0
3.0
5
周筠
华南农业大学园艺学院
3
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陈化时间
品质特征
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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