燕麦方便面的非膨化挤压生产技术

• 作者: 余小兵 周坚 张瑞忠 陈季旺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦方便面 非膨化挤压 双螺杆挤压机 糊化度 复水时间
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS217
• 字数: 4212字
• 语种: 中文

摘要

采用DSC、布拉班德粉质仪和双螺杆挤压机研究燕麦方便面的非膨化挤压生产工艺,具体分析燕麦粉添加量、混粉水分含量、螺杆转速、机筒温度对方便面糊化度和复水性的影响.结果表明,非膨化挤压生产燕麦方便面的较佳工艺条件为燕麦粉添加量40%(燕麦粉与混粉的质量比)、混粉水分含量40%、螺杆转速210r/min,以及机筒温度Ⅱ区90～95℃、Ⅲ区110～115℃.在此工艺条件下制得燕麦方便面的糊化度为94.6%、复水时间为8min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
2	周坚	武汉工业学院食品科学与工程学院	39	598	14.0	23.0
3	张瑞忠	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
4	余小兵	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0